تخلصوا من الطعم المر والحاد في الباذنجان (4 وصفات) مع فوائد أكله وطرق تناوله

تخلصوا من الطعم المر والحاد في الباذنجان: 4 وصفات فعالة

الباذنجان، أو كما يسميه البعض “الأُوار”، هو أما إحساس بالفخر في المطبخ الشرقي، لكنه أيضًا قد يأتي مع طعم غير مرغوب فيه في بعض الأحيان. يتسم الباذنجان بطعمه المر والحاد، وهو ما قد يسبب إحباطًا للكثير من الطهاة، خاصة عندما لا يكون ما تم تحضيره متوافقًا مع التوقعات. ولكن، لا تقلق! هناك طرق فعالة للتخلص من هذا الطعم المزعج. في هذا المقال، سنقدم لك أربع وصفات مدهشة، إلى جانب بعض النصائح الاحترافية لجعل الباذنجان أكثر لذة وسهولة في التحضير.

أهمية معاملة الباذنجان قبل الطهي

قبل تناول أي من الوصفات، من المهم أن نعرف أن الباذنجان يحتوي على مركبات كيميائية تُعرف باسم “السابونين” و”الأنثوسيانين” التي تعطيه طعمه المر. من الممكن تقليل هذه المركبات بشكل كبير من خلال بعض الإجراءات التحضيرية مثل الملح والنقع. هذا يشمل غسل الباذنجان وخلطه مع الملح قبل الطبخ.

الوصفة الأولى: باذنجان مشوي مع توابل

المكونات:

• 2 باذنجان متوسط الحجم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مسحوق
• عصير ليمونة واحدة

الطريقة:

1. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية.
2. اخلط زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، والثوم في وعاء.
3. اغمسي شرائح الباذنجان في الخليط واتركها لمدة 15 دقيقة.
4. شواها على الشواية لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية ومطبوخة جيدًا.
5. قدمها مع عصير الليمون.

الوصفة الثانية: باذنجان محشي بالأرز واللحم

المكونات:

• 4 باذنجان صغير
• 200 جرام لحم مفروم
• 1 كوب أرز مصري
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب مرق دجاج أو لحم

الطريقة:

1. اقطع قمم الباذنجان وأفرغها بالملعقة.
2. في مقلاة، سخن الزيت وأضف البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف اللحم واطبخه حتى يتغير لونه.
3. أضف الأرز، الملح، والفلفل، واخلط جيدًا.
4. احشي الباذنجان بالخليط وضعيه في وعاء على نار هادئة مع المرقة لمدة 30 دقيقة.
5. قدميه ساخنًا مع صلصة الطماطم.

الوصفة الثالثة: مخلل الباذنجان

المكونات:

• 3 باذنجان كبير
• ½ كوب ملح
• 2 كوب ماء
• 1 كوب خل
• توابل (فلفل، كوركم، كمون)

الطريقة:

1. قطع الباذنجان إلى شرائح ورش الملح بشكل متساوي، ثم اتركه لمدة ساعتين لإزالة المرارة.
2. اشطف الباذنجان بالماء وأعده إلى القدر.
3. أضف الخل، والماء، والتوابل واتركه يغلي.
4. ضع الباذنجان في جرة نظيفة واتركه في الثلاجة لمدة أسبوع قبل تناولها.

الوصفة الرابعة: شوربة الباذنجان

المكونات:

• 2 باذنجان
• 2 حبة بطاطس
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 4 أكواب مرقة دجاج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الذوق

الطريقة:

1. قم بتقطيع الباذنجان والبطاطس والبصل والثوم.
2. سخن زيت الزيتون في قدر، ثم أضف البصل والثوم واطبخ حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
3. أضف الباذنجان والبطاطس واستمر في الطهي لدقائق.
4. أضف المرق واترك الخليط ليغلي، ثم اخفض الحرارة واطبخه لمدة 20 دقيقة.
5. قم بخفق الشوربة حتى تصبح ناعمة، وتبّل بالملح والفلفل.

نصائح إضافية

• من المهم اختيار الباذنجان الشاب ذو البشرة اللامعة، حيث إنه يحتوي على نسبة أقل من المرارة.
• إذا كنت تعاني من الطعم المر حتى بعد التحضير، يمكنك تغطيته بصلصة الطماطم أو الزبادي لتخفيف الطعم.
• دائمًا احرص على تجفيف الباذنجان جيدًا بعد الملح قبل الطهي.

في الختام، يعتبر الباذنجان من الخضراوات التي يمكن تحضيرها بطرق متعددة ومبتكرة. من خلال اتباع الخطوات والنصائح المذكورة أعلاه، يمكنك الاستمتاع بطبق شهي وخالٍ من الطعم المر. جرب الوصفات الأربعة وشاركنا برأيك!

الباذنجان، أو كما يسميه البعض “الأُوار”، هو أما إحساس بالفخر في المطبخ الشرقي، لكنه أيضًا قد يأتي مع طعم غير مرغوب فيه في بعض الأحيان. يتسم الباذنجان بطعمه المر والحاد، وهو ما قد يسبب إحباطًا للكثير من الطهاة، خاصة عندما لا يكون ما تم تحضيره متوافقًا مع التوقعات. ولكن، لا تقلق! هناك طرق فعالة للتخلص من هذا الطعم المزعج. في هذا المقال، سنقدم لك أربع وصفات مدهشة، إلى جانب بعض النصائح الاحترافية لجعل الباذنجان أكثر لذة وسهولة في التحضير.

أهمية معاملة الباذنجان قبل الطهي

قبل تناول أي من الوصفات، من المهم أن نعرف أن الباذنجان يحتوي على مركبات كيميائية تُعرف باسم “السابونين” و”الأنثوسيانين” التي تعطيه طعمه المر. من الممكن تقليل هذه المركبات بشكل كبير من خلال بعض الإجراءات التحضيرية مثل الملح والنقع. هذا يشمل غسل الباذنجان وخلطه مع الملح قبل الطبخ.

الوصفة الأولى: باذنجان مشوي مع توابل

المكونات:

• 2 باذنجان متوسط الحجم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مسحوق
• عصير ليمونة واحدة

الطريقة:

1. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية.
2. اخلط زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، والثوم في وعاء.
3. اغمسي شرائح الباذنجان في الخليط واتركها لمدة 15 دقيقة.
4. شواها على الشواية لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية ومطبوخة جيدًا.
5. قدمها مع عصير الليمون.

الوصفة الثانية: باذنجان محشي بالأرز واللحم

المكونات:

• 4 باذنجان صغير
• 200 جرام لحم مفروم
• 1 كوب أرز مصري
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب مرق دجاج أو لحم

الطريقة:

1. اقطع قمم الباذنجان وأفرغها بالملعقة.
2. في مقلاة، سخن الزيت وأضف البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف اللحم واطبخه حتى يتغير لونه.
3. أضف الأرز، الملح، والفلفل، واخلط جيدًا.
4. احشي الباذنجان بالخليط وضعيه في وعاء على نار هادئة مع المرقة لمدة 30 دقيقة.
5. قدميه ساخنًا مع صلصة الطماطم.

الوصفة الثالثة: مخلل الباذنجان

المكونات:

• 3 باذنجان كبير
• ½ كوب ملح
• 2 كوب ماء
• 1 كوب خل
• توابل (فلفل، كوركم، كمون)

الطريقة:

1. قطع الباذنجان إلى شرائح ورش الملح بشكل متساوي، ثم اتركه لمدة ساعتين لإزالة المرارة.
2. اشطف الباذنجان بالماء وأعده إلى القدر.
3. أضف الخل، والماء، والتوابل واتركه يغلي.
4. ضع الباذنجان في جرة نظيفة واتركه في الثلاجة لمدة أسبوع قبل تناولها.

الوصفة الرابعة: شوربة الباذنجان

المكونات:

• 2 باذنجان
• 2 حبة بطاطس
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 4 أكواب مرقة دجاج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الذوق

الطريقة:

1. قم بتقطيع الباذنجان والبطاطس والبصل والثوم.
2. سخن زيت الزيتون في قدر، ثم أضف البصل والثوم واطبخ حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
3. أضف الباذنجان والبطاطس واستمر في الطهي لدقائق.
4. أضف المرق واترك الخليط ليغلي، ثم اخفض الحرارة واطبخه لمدة 20 دقيقة.
5. قم بخفق الشوربة حتى تصبح ناعمة، وتبّل….تابع القراءة في الصفحة التالية يالضغط على رقم (2) بالأسفل:
   
   الصفحات: 1 2