خمسة أطعمة تصبح سـ ـامّة عندما يُعاد تسخينها

خمسة أطعمة تصبح سـ ـامّة عندما يُعاد تسخينها

تشكل إعادة تسخين الطعام جزءًا من العادات الاجتماعية والممارسات اليومية للكثير من الناس في مختلف أنحاء العالم. وغالبًا ما يتم تناول بقايا الطعام ولكن، قد يتجاهل كثير من الناس المخاطر المحتملة التي قد تنجم عن إعادة تسخين بعض الأطعمة. تشمل هذه المخاطر إمكانية تحول تلك الأطعمة إلى مواد سـ ـامّة تؤثر سلبًا على الصحة. وفيما يلي عشرة أنواع من الأطعمة التي يجب الحذر عند إعادة تسخينها.

1. الأرز

يعد الأرز من الأطعمة الشائعة والتي يتم تحضيرها بكميات كبيرة، إلا أن إعادة تسخينه قد تكون خطيرة. تكمن المشكلة في أن الأرز قد يحتوي على أبواغ بكتيريا “المتكافئة” (Bacillus cereus)، التي يمكن أن تنمو عند ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة. عند إعادة تسخينه بشكل غير صحيح، قد تزداد سماكة السموم التي تنتجها هذه البكتيريا، مما يؤدي إلى أعراض التسمم الغذائي مثل القيء والإسهال.

2. الدجاج

هناك تحذيرات مهمة تتعلق بإعادة تسخين الدجاج. عند طهي الدجاج، فإن الحرارة القوية تقتل معظم أنواع البكتيريا الضارة. ومع ذلك، إذا ترك الدجاج المطبوخ لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، فقد تتكاثر البكتيريا مثل السالمونيلا. إعادة تسخين الدجاج دون التأكد من تسخينه لدرجة حرارة داخلية كافية قد يؤدي إلى تناوله مع وجود كميات عالية من السموم.

3. البطاطس

تعتبر البطاطس من المصادر الغنية بالكربوهيدرات، ولكنها أيضًا قد تحمل أضرارًا عند إعادة تسخينها. تعتمد الأضرار على طريقة تخزين البطاطس بعد الطهي. إذا تركت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تتعرض لبكتيريا تُعرف باسم “كلوستريديوم بوتولينوم” (Clostridium botulinum)، التي قد تؤدي إلى التسمم. لذا يجب تناول البطاطس المطبوخة أو تخزينها في الثلاجة بأسرع ما يمكن للتقليل من المخاطر.

4. الفطر

يتميز الفطر بفوائده الصحية العديدة، ولكن عند إعادة تسخينه، قد تنشأ عنه مشاكل صحية. يحتوي الفطر على البروتينات التي تتغير تكوينها عند تعرضها للحرارة. عند إعادته للتسخين، يمكن أن تتولد سموم قد تتسبب في آثار جانبية مثل الغثيان أو التقلصات المعوية. لذا، ينصح بتناول الفطر مباشرة بعد الطهي.

5. البيض

بينما يعتبر البيض من المصادر الغنية بالبروتين، إلا أنه قد يصبح سـ ـامًا عند إعادة تسخينه بشكل غير صحيح. عند تعرض البيض لدرجات حرارة مرتفعة أو عند تخزينه لفترة طويلة، يمكن أن تتكون سموم مثل “السالمونيلا”. لذا، من الضروري التأكد من طهي البيض بشكل كامل في المرة الأولى، وتجنب إعادة تسخينه عدة مرات.

خلاصة

تشير المعلومات أعلاه إلى أهمية اتخاذ الحيطة والحذر عند إعادة تسخين بعض الأطعمة. تشكل البكتيريا والسموم التهديدات الرئيسية التي يمكن أن تترتب على التعامل غير الصحيح مع تلك الأطعمة. ولذا، يجب الالتزام بالتقاليد الغذائية السليمة، والتأكد من أن الطعام يتم تخزينه بشكل آمن وعدم إعادة تسخينه إلا عند الضرورة وبعد التأكد من سلامته. الطعام الجيد لا يجب أن يتسبب في أي أذى، ومع الوعي والممارسات الصحيحة يمكن تجنب المخاطر الصحية المحتملة.