المصابين بارتجاع المريء
من يعانون من التهاب المعدة
المرضى الذين لديهم مشاكل في المرارة
الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لخفض الدهون
من لديهم سمنة أو زيادة في الوزن
ثالثًا: تناوله نيئًا أو غير مطهو جيدًا
رغم أن بعض الخضروات قد تؤكل نيئة، فإن الباذنجان ليس من أفضلها في هذه الصورة.
فالباذنجان النيئ قد يكون مستساغًا بشكل أقل وقد يسبّب لبعض الأشخاص اضطرابًا هضميًا أو شعورًا غير مريح في البطن.
لماذا قد يكون ذلك غير مناسب؟
قوامه قد يكون قاسيًا أو مرًّا
بعض مركّباته الطبيعية قد تزعج المعدة عند الحسّاسين
الطبخ المعتدل يساعد على تحسين الهضم والطعم
ما الأفضل؟
يُفضّل غالبًا:
الشوي
السلق الخفيف
الطهي في الفرن مع كمية محدودة من الدهون
الطهي ضمن أطباق متوازنة تحتوي على خضروات أخرى
رابعًا: هل يحتوي الباذنجان على مواد قد تثير القلق؟
يُشار أحيانًا إلى وجود مركّبات طبيعية في الباذنجان من عائلة القلويدات، وهي موجودة في بعض النباتات الليلية.
وهذه المركّبات ليست مشكلة في الاستهلاك المعتدل المعتاد عند معظم الناس، لكن الإفراط أو تناول الباذنجان غير الناضج أو غير المطهو جيدًا قد لا يكون مريحًا للبعض.
المهم هنا:
لا ينبغي تضخيم الخطر، فالباذنجان ليس من الأطعمة السامة في الاستهلاك الطبيعي، لكن الإفراط أو سوء التحضير هو ما يصنع المشكلة.
خامسًا: لماذا يمتص الباذنجان الزيت بهذه الكثافة؟
هذه نقطة محورية في فهم سبب التحذير.
فالباذنجان، بطبيعته الإسفنجية، يشبه إلى حدّ ما الخبز الطري أو بعض الخضروات المسامية في قدرته على امتصاص السوائل.
وعند وضعه في الزيت الساخن:
يتشرب الزيت بسرعة
يفقد جزءًا من خفته الطبيعية
يتحول من طبق خفيف إلى وجبة عالية السعرات
يصبح أكثر عبئًا على الكبد والجهاز الهضمي عند التكرار
تابع باقي التفاضصيل في الصفحة التالية رثم (3):
