الخطوة الثالثة: تمليح الباذنجان
تعد عملية تمليح الباذنجان خطوة أساسية لضمان عدم امتصاصه للزيت. يتم ذلك من خلال رش الملح على قطع الباذنجان وتركه لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة. يساعد الملح على سحب الرطوبة الزائدة من القطع، مما يساهم في تقليل فرصة امتصاص الزيت عند القلي. بعد مرور هذه الفترة، يجب شطف الباذنجان بالماء البارد للتخلص من الملح والرطوبة، ثم يجفف جيداً باستخدام مناديل ورقية.
الخطوة الرابعة: اختيار الزيت ودرجة الحرارة
اختيار الزيت المناسب ودرجة الحرارة المناسبة يمثلان عاملين مهمين في عملية القلي. يُفضل استخدام زيت نباتي ذا نقطة تدخين عالية، مثل زيت دوار الشمس أو الزيتون. يجب تسخين الزيت جيدًا قبل إضافة الباذنجان، حيث إن الزيت الساخن يساعد على تشكيل قشرة حول القطع، مما يمنع امتصاصها للزيت.
تابع باقي التفاصيل في الصفحة التالية رقم (3):
