ان. ينبغي أن يكون الزيت حارًا، لكن ليس مدخنًا. تؤدي الحرارة العالية إلى تشكّل قشرة خارجية على سطح الباذنجان، مما يمنع الزيت من التغلغل داخله. يمكن استخدام قطعة صغيرة من الباذنجان لاختبار درجة حرارة الزيت؛ إذا بدأت تتحرك وتنفقز في الزيت، فهذا يشير إلى أن الزيت جاهز.
7. القلي على دفعات
من الضروري عدم ملء المقلاة بكثير من قطع الباذنجان في نفس الوقت، حيث يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الزيت، مما يجعل الباذنجان يمتص الزيت. يُفضل قلي الباذنجان على دفعات قليلة، مما يضمن الحفاظ على درجة الحرارة المثلى.
8. تصفية الزيت الزائد
بعد قلي الباذنجان، ينبغي وضعه على ورق ماص لتجفيف الزيت الزائد. يمكن استخدام مصفاة أو طبق مغطى بمنشفة ورقية. يساعد ذلك في تقليل كمية الزيت الملتصق بالباذنجان، مما يجعل الطبق النهائي أقل دهنية.
9. التقديم
تابع باقي التفاصيل في الصفحة التالية رقم (4):
